Ⅰ，如何腌土豆咸菜材料：小土豆1500g、小尖椒200g、香菜350g、牛健子肉600g、蔥、姜、大料、花椒面、醬油250g、鹽、味精 。
做法：
1、小土豆洗凈，千萬不要去皮，牛健子肉切小塊 ， 切蔥花 ， 姜切絲；
2、鍋內(nèi)放油，待熱后放入花椒面、牛肉、大料、姜、蔥花、醬油、土豆翻炒片刻后倒入200毫升水 ， 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢烀放鹽；
3、待小土豆皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精；
4、整個過程大約1個多小時，出鍋即可，再放置一段時間，即腌制成功 。
Ⅱ，如何腌咸肉材料：五花肉適量，鹽大量，花椒少許 。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備帶皮的五花肉 ， 食鹽，花椒；
2、準(zhǔn)備一個無水無油的鍋 ， 上灶點火，在鍋中倒入食鹽，炒熱后放入花椒 ， 繼續(xù)翻炒，炒出香味后關(guān)火，稍微放涼；
3、將肉切成大塊條狀 ， 將熱鹽摸在肉上，不停用手搓揉，將鹽分搓進肉里 。并將所有的肉都用鹽搓揉，然后取一干凈大缸，把肉整齊碼放在里面，將剩余鹽撒在碼放好的肉塊表面 ， 上面用重物壓實，這樣肉會被壓出血水 。放置在陰涼的地方；
4、第二天將血水倒掉 ， 再抹上鹽 。繼續(xù)重物壓實；
5、每天檢查血水，然后倒掉血水，并重復(fù)擦鹽動作 。一般15到20天即可；
6、腌制好的肉掛在室外通風(fēng)陰涼處即可 。
Ⅲ，如何腌臘肉1、新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用 。放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒）放花椒面、八角面 。放辣子面 。（辣子面有不放的）最后放鹽 。（先放鹽的話其它香料吃不進肉里）
2、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉里 。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。蓋上蓋，最少放一個晚上，腌制期間要翻動兩三次 。（腌兩天左右入味效果最好）豬皮子上用剪刀穿個洞 。拿掛鉤掛起風(fēng)干2個月左右 。院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發(fā)黑即可 。
3、吊在火塘上方，繼續(xù)煙熏一冬 。時間越久臘肉越有味 。吊在火塘上保存的臘肉會越來越干 ， 做菜之前要先煮軟再加工成菜 。（湖南農(nóng)村好多人家都有火塘）現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存 。這種保存方法臘肉肉質(zhì)不會太干，洗去煙灰就可以直接做菜 。
Ⅳ ， 如何腌羊肉主料： 瘦羊肉 5000克
調(diào)料： 鹽 500克
腌羊肉的做法：
1、原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀；
2、干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦涂于條肉的周圍，平擺于缸內(nèi)腌3天；
【如何腌土豆咸菜】3、濕腌：取出后用干布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克制成鹵液，將肉濕腌15天，鹵液要浸沒腌肉，每5天翻缸1次，取出瀝干 ， 即為成品 。
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