將適量高筋面粉放入碗中，加入鹽和蛋清，再往面粉中加入涼水讓面粉成團，繼續(xù)揉面至少十分鐘，讓面變得更有筋道，至表面光滑為止 。然后蓋上保鮮膜醒面十分鐘，醒好后撒點面粉繼續(xù)揉十分鐘 。最后將面搓成長細(xì)條，切成兩厘米厚硬幣大小的塊再搟成餃子皮即可 。
餃子皮的做法
準(zhǔn)備材料：高筋面粉、水
1、做餃子皮一定要用高筋面粉 ， 因為高筋面粉更有彈性 。將高筋面粉放入碗中，將水龍頭開至滴水的狀態(tài)，滴入碗中，一邊揉面一邊加水至面粉凝成面團，停止加水開始揉面至少十分鐘，
2、面粉成了光滑有筋道的面團以后，就可以放入碗中蓋上保鮮膜，醒面的時間在10-30分鐘，溫度越高醒面時間越快，但室內(nèi)溫度不要超過35℃了 。
【餃子皮的做法】3、醒好的面團拿出來，上一點干面粉繼續(xù)開始揉面，揉十分鐘的樣子，就可以將面團搓成一個橫截面大約為一元硬幣大小的細(xì)長條，用刀切成寬度2cm左右的面團 ， 然后用搟面杖將每一個小面團搟成面皮，這就是餃子皮啦 。
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