【涼皮調(diào)料水的做法】
制作涼皮調(diào)料水只需將大蒜、食鹽、醋、生抽、麻醬、辣椒油混合均勻 。涼皮調(diào)料水制好后，將面團(tuán)放入清水中搓洗并沉淀洗面水，再取其底部的面漿倒入盤(pán)中蒸熟，最后將蒸好的面皮切條并和調(diào)料水混合即可制成涼皮 。
涼皮調(diào)料水的做法
調(diào)皮調(diào)料水的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個(gè)碗中攪拌均勻就可以了 ， 這里我們還可以根據(jù)自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲 。
涼皮怎么做
準(zhǔn)備材料：面粉、清水、麻醬100g、辣椒油50g、生抽50g、食鹽10g、醋20g
1、往面粉中加入清水將它揉成面團(tuán)，再把揉好的面團(tuán)放入清水中搓洗直到面團(tuán)中只剩下面筋 ， 這樣將面團(tuán)中的淀粉都洗出來(lái)以后便可以把洗面水放在一旁靜置五到八小時(shí) 。
2、當(dāng)洗面水出現(xiàn)分層的現(xiàn)象以后，將它上層的清水都潑掉再把下層的面漿攪拌均勻 。隨后取出涼皮盤(pán)子，把面漿倒入其中蒸兩分鐘，等涼皮表面鼓起大泡以后將盤(pán)字放入涼水中冷卻并揭下涼皮即可 。
3、將蒸熟的涼皮疊起來(lái)切成長(zhǎng)條放入碗中 ， 再往碗里倒入大蒜、食鹽、醋、生抽、麻將、辣椒油這幾種調(diào)味料攪拌均勻 ， 最后根據(jù)自己的喜好放入一點(diǎn)配菜就可以了 。
我們?cè)谡魶銎さ臅r(shí)候要注意提前在涼皮盤(pán)字底部抹油，這樣涼皮蒸熟之后才不容易粘在盤(pán)字上面揭不下來(lái)，而且每次蒸完一片涼皮以后都要重新在盤(pán)子底部涂抹食油 。
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