1、帶魚清洗干凈，再剪成段 ， 多洗幾次至水清亮，然后去水 。
2、魚段里放入姜片、大蔥段、鹽1大勺、白胡椒粉3勺、料酒半勺、高度白酒3瓶蓋，拌勻 ， 腌10分鐘碼味去腥 。
3、油溫?zé)盁?，大約7成熱，高油溫把帶魚下鍋 ， 別翻動 ， 先定型，再轉(zhuǎn)中火炸2-3分鐘 。不要翻面 ， 油寬點(diǎn)，直接炸金黃就撈出控油，黏連在一起也不用管它 ， 依次炸完 。
4、準(zhǔn)備炒料：洋蔥切塊、大蔥切段、蒜瓣一切兩半、姜切片，再準(zhǔn)備白芷1片、干辣椒6個、八角5個、香6片、桂皮2段 。
5、炒料：鍋里放入兩飯勺炸魚的油下鍋，用炸帶魚的油來炒味道更香 ， 再放洋蔥塊、蔥姜蒜，下料要猛，味道才香濃 。炒到打蔫 ， 放香葉、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香 ， 再放番茄醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油炒勻炒香 。
【連刺都能吃的酥燜帶魚】6、倒入炸好的帶魚段，開大火，油溫上來后，順鍋邊淋入陳醋1勺烹出香味，炒勻即可出鍋 。
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