1、打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水 ， 涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花 。一般蛋水比為1：2就好 。
2、混合之后的蛋液要記得過篩 。攪打均勻后的蛋液往往表面會形成很多小氣泡 ， 如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整 。
【雞蛋羹竅門】3、蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞 ， 或者加個蓋子 。由于有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下 ， 如果水滴落在蛋液表面 ， 會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀 。
1、打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水 ， 涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花 。一般蛋水比為1：2就好 。
2、混合之后的蛋液要記得過篩 。攪打均勻后的蛋液往往表面會形成很多小氣泡 ， 如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整 。
【雞蛋羹竅門】3、蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞 ， 或者加個蓋子 。由于有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下 ， 如果水滴落在蛋液表面 ， 會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀 。
