【炒萵筍竅門(mén)】
1、炒萵筍前，一定要將青筍放進(jìn)到熱食鹽水內(nèi)進(jìn)行綽水 ， 由于高濃度食鹽水 ， 不但可以使青筍里的水流出來(lái)一部分，并且還能使青筍的化學(xué)纖維變得更加硬，從而使得炒過(guò)的青筍吃起更脆 。所以用食鹽水綽水 ， 還能讓青筍提早進(jìn)味 。實(shí)際上青筍還可以用鹽腌，實(shí)際效果也是一樣的，只不過(guò)用食鹽水綽水，可以使青筍的顏色看見(jiàn)更翠綠色 。
2、炒萵筍時(shí) ， 還是建議大家加少許的辣椒醬 ， 由于辣椒醬具備提鮮增味的功效，可以使炒過(guò)的青筍吃起變香、更進(jìn)味 。
3、綽水之后的萵筍炒制的時(shí)長(zhǎng)一般要保持在40秒上下，假如炒萵筍的時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致青筍吃起不焦 。
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