【炒豆芽竅門(mén)】
1、炒豆芽時(shí)，要加入少許花椒 。熱鍋涼油，放入10粒左右的花椒 。當(dāng)花椒炸得焦香時(shí)，就把花椒撈出來(lái)扔掉，用這種花椒油來(lái)炒豆芽，豆腥味小味道鮮 。
2、炒豆芽的第二個(gè)竅門(mén)就是加一點(diǎn)醋，這樣做不僅可以防止豆芽菜維生素流失，還能保持其口感鮮美又清脆 。醋揮發(fā)的過(guò)程中 ， 也會(huì)帶走一些豆芽的腥味 。
3、炒豆芽的第三個(gè)竅門(mén)就是大火快炒，也叫熗炒 ， 這是讓豆芽不變色、少出湯的關(guān)鍵 。把豆芽倒入花椒油中，大火快速熗炒30秒鐘，豆芽炒至斷生，澆入事先準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋 。炒制過(guò)程中要保持大火，速度要快，這樣可以防止豆芽出湯嚴(yán)重 。
推薦閱讀
- 酸豆角可以和哪些菜炒
- 酸奶蛋糕竅門(mén)
- 酸菜白肉竅門(mén)
- 涼拌粉絲竅門(mén)
- 韭菜餅的做法竅門(mén)
- 油燜尖椒的家常做法竅門(mén)
- 豌豆芽苗怎么炒好吃
- 金針菇可以炒雞蛋嗎
- 青椒炒鮑魚(yú)片的做法
- 土豆燉肉竅門(mén)