1、在煮五花肉時(shí)，最好不要一大塊下鍋煮，而是切成2-3個(gè)大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，里面的肉熟得慢 。另外，五花肉最好選擇肥一點(diǎn)的 ， 或者用后臀尖肉也可以，太瘦，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些干澀 。
2、煮肉時(shí)，涼水、熱水下鍋皆可 。如果家里剛好有燉肉剩下的肉湯，則用熱水下鍋煮肉，這樣五花肉外面遇熱先熟，能把肉的鮮香味鎖在內(nèi)部，讓肉吃起來更香 。而如果家里沒有現(xiàn)成的肉湯，建議用涼水下鍋煮肉，這樣湯更鮮美，而且在后面的燉煮過程中，粉絲和酸菜還能吸收湯中的肉汁 。
【酸菜白肉竅門】3、一般從超市買來的酸菜酸咸味會較重 ， 因此，最好將酸菜先切絲再在清水中漂洗，除了去除酸咸味，也去掉因?yàn)樵陔缰坪桶b的過程中可能接觸到的一些不干凈的物質(zhì) 。
