辦法1：
【紅酒開發(fā)的方法?】1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干 。
2、將晾干的葡萄用破碎摧毀機破碎摧毀 。
3、將葡萄液參加2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃暖和處進入發(fā)酵 。
4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已釀成褐色，并浮在上面 。這時翻開蓋聞之，若有噴鼻氣撲鼻，即可用紗布將渣濾去，然后參加10％的白和10％的白糖，攪拌后進行發(fā)酵，這時壺應(yīng)放在陰涼處 。5、一個月后葡萄成熟，色呈桔黃色或玫瑰色，濃噴鼻醇，味有點酸 。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用 。
留意：
1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
葡萄在制做后實踐還處于再發(fā)酵進程中，假如把它貯存在恰當(dāng)溫度和無振動情況中，這種微生物再發(fā)酵進程就會進行得比擬充沛，使其口感更醇噴鼻 。新朝柜可以把箱內(nèi)溫度節(jié)制在紅葡萄最佳的口感溫度.局限12℃--18℃之間 。還，更主要的是電子柜采用半導(dǎo)體系體例冷技能，任務(wù)中無振動和噪音;振動會使內(nèi)沉渣泛起，如斯重復(fù)會極大影響的再發(fā)酵進程，招致口感變酸 。
方法2：
1．破碎 。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎 。
2．發(fā)酵 。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生精和二氧化碳，紅葡萄的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在發(fā)酵時可以不另外加入酵母 。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃ 。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵 。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，味漸增 。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛 。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離 。
3．壓榨 。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄液即流出來，稱為好葡萄酒 。
4．加雞蛋清澄清 。毫升葡萄原約加雞蛋清一個 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量充分攪拌混合，然后再充分攪拌和靜置，至液清透明，將沉淀物棄掉 。
5．葡萄酒的加糖 。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原攪拌溶解 。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則葡萄酒的風(fēng)味更加醇厚 。
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