食材：
羊肉1000克 。
料頭：
姜（5片）、馬蹄（2只）、竹蔗（5克左右） 。
調(diào)料：
柱侯醬1匙、南乳（半匙）、鹽適量 。
做法:
1. 焯水
斬好的羊肉燜之前要先焯水 ， 主要是去除一部分膻味 ， 冷水下鍋煮2~3分鐘即可 ， 撈出沖洗凈 ， 再瀝干水 。
【正宗內(nèi)蒙古紅燜羊肉怎么做如何做好吃?】2.炒香
鍋燒熱下入少許油 ， 先把姜片放入爆干、爆香 ， 再放瀝干水的羊肉 ， 繼續(xù)翻炒 ， 炒干羊肉水分為止 ， 這一步也非常重要 ， 也是去除羊肉膻味的另一種方法 ， 還有經(jīng)過炒干水分的羊肉口感會更香 。
3.燜煮
羊肉炒干水分、炒香后 ， 放入柱侯醬、南乳繼續(xù)翻炒 ， 炒出柱侯醬和南乳的香味 ， 再淋入點米酒提香 ， 接著放入適量溫水 。蓋上鍋蓋 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 燜30分鐘后放入馬蹄（荸薺）、竹蔗 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)小火燜30分鐘 。
羊肉總共燜了1小時之后 ， 這時掀起鍋蓋就已經(jīng)香氣四溢 ， 再放鹽調(diào)味 ， 大火收汁 ， 即可 。
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