用料:
羊肉 2斤
蠔油 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
八角 2個(gè)
香葉 2片
桂皮 1塊
香菜籽 1勺
花椒 1勺
白胡椒粒 1勺
蔥 半根
姜 3片
豆瓣醬 1勺
【雷州紅燜羊肉煲的正宗做法?】雷州紅燜羊肉煲的正宗做法步驟:
步驟 1羊肉洗凈，我用的羊腿肉，羊肉帶點(diǎn)肥的才好吃 。
步驟 2冷水下鍋，水開(kāi)后煮2分鐘撈出 。
步驟 3清洗干凈，控干水分 。
步驟 4炒糖色 。糖倒入鍋內(nèi)不用攪動(dòng)，開(kāi)中火看到糖融化變色的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，攪拌一下，看到糖變成褐色的小泡泡時(shí)加入羊肉翻炒 。
步驟 5翻炒到羊肉均勻的裹上焦糖色并出現(xiàn)焦糖香味后，加入一勺花椒，一勺香菜籽，一勺白胡椒粒，一勺豆瓣醬，蔥段，幾片姜，兩片香葉，兩顆八角，一段桂皮翻炒出香味 。
步驟 6倒入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水，加入一圈生抽，一圈蠔油，根據(jù)口味補(bǔ)一些鹽 。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時(shí)左右 。
步驟 7經(jīng)過(guò)燉煮，羊肉變得軟爛入味 。有一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉更加突出了羊肉的香味 。
步驟 8準(zhǔn)備一些自己喜歡的蔬菜 。
步驟 9將羊排倒入火鍋內(nèi)就可以開(kāi)動(dòng)啦～ 先吃肉肉，留下的湯汁可以補(bǔ)一些水加一點(diǎn)鹽煮火鍋 。
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