食材準(zhǔn)備：羊肉5斤 ， 蘿卜2個(gè) ， 馬蹄十來(lái)個(gè) ， 姜2塊 ， 香葉5片 ， 一小勺白糖 ， 三勺柱侯醬 ， 生粉 ， 鹽 ， 食用油 ， 白酒 ， 開(kāi)水等 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：羊肉準(zhǔn)備5斤左右 ， 買(mǎi)的時(shí)候叫檔主砍好塊來(lái) ， 拿回家后用清水泡兩個(gè)小時(shí) ， 這是不焯水的做法 ， 如果要焯水的 ， 就不用泡了 ， 清洗干凈就可以直接焯水了 ， 如果不焯水是要泡兩個(gè)小時(shí)左右把血水泡出來(lái) ， 中途可以換幾次水 ， 血水泡出來(lái)后再抓洗干凈 ， 然后放一邊瀝干水分備用 。
第二步：我們這里買(mǎi)羊肉會(huì)搭配上一些內(nèi)臟 ， 如果有羊肚 ， 要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍 ， 然后抓干水分切塊備用 ， 今天還搭配了一塊羊肝 ， 稍微清洗一下切塊備用 。
第三步：燜羊肉的最佳搭配就是白蘿卜了 ， 可以準(zhǔn)備兩三個(gè)大的白蘿卜 ， 把白蘿卜洗凈后去皮切大塊備用 ， 蘿卜燜好后也跟羊肉一樣搶手的哦 ， 喜歡吃的可以多準(zhǔn)備一兩個(gè) 。
第四步：準(zhǔn)備兩塊姜 ， 去皮洗凈后切成姜片備用 ， 有些地方燜羊肉是不放姜的 ， 大家自行選擇吧 。
第五步：羊肉瀝干水分后 ， 準(zhǔn)備一個(gè)大炒鍋 ， 鍋中不用下油 ， 把羊肉倒進(jìn)去調(diào)大火翻炒 ， 剛開(kāi)始是不用怎么炒的 ， 因?yàn)檠蛉饫锼直容^多 ， 我們要先把水炒出來(lái) ， 然后再把煮出來(lái)的水盛出來(lái)倒掉 ， 再繼續(xù)翻炒 。
第六步：羊肉的水分完全炒干后 ， 這時(shí)候我們淋入適量的食用油 ， 把姜片也一起倒進(jìn)去給它炒香 ， 做出來(lái)的羊肉好不好吃 ， 在炒這一步是非常關(guān)鍵的 ， 一定要把它炒得夠干夠香 ， 炒至能聽(tīng)到噼噼啪啪作響的時(shí)候 ， 沿鍋邊淋入幾圈的白酒 ， 再繼續(xù)翻炒 ， 炒至夠干香了 ， 加入三勺的柱侯醬 ， 稍微大勺一點(diǎn) ， 再放進(jìn)幾片香葉 ， 把火調(diào)小給它翻拌均勻 。
第七步：翻拌均勻后稍微把羊肉鋪平 ， 再倒入足量的開(kāi)水 ， 加水一定要過(guò)面哦 ， 然后蓋上鍋蓋調(diào)中小火先燜一個(gè)小時(shí) 。
第八步：好了 ， 時(shí)間差不多了 ， 打開(kāi)鍋蓋 ， 加入一小勺的白糖提鮮 ， 再加上適量的鹽 ， 提前準(zhǔn)備好的十來(lái)個(gè)馬蹄對(duì)半切開(kāi)放進(jìn)去 ， 稍微翻拌一下 。
第九步：翻拌均勻后把我們準(zhǔn)備好的蘿卜一起倒進(jìn)去 ， 給它鋪平 ， 鋪平之后再次蓋上鍋蓋 ， 接著燜多半個(gè)小時(shí)左右 。
第十步：時(shí)間到 ， 打開(kāi)鍋蓋看看蘿卜有沒(méi)有燜軟爛 ， 燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了 ， 如果還有比較多的汁 ， 可以把火調(diào)大 ， 邊煮邊翻拌 ， 把汁收至濃稠就可以了 。
【干燜羊肉煲的做法?】第十一步：因?yàn)樘}卜燜的過(guò)程也會(huì)出水 ， 但我們不要把汁收干 ， 留少許汁吃著更過(guò)癮哦 ， 收至汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了 。
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