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牛奶雞蛋饅頭的做法是什么?

云知道牛奶

食材準(zhǔn)備主材：高筋面粉300克，中筋面粉100克 。雞蛋2個(gè)，牛奶150ml 。
配料：酵母5克，白糖100克，溫水少許 。
做法和步驟第一步打蛋液：雞蛋打入碗中，調(diào)成蛋液 。
第二步調(diào)酵母：用個(gè)小碗或者小碟子，倒入酵母粉，加少許溫水?dāng)嚢枰幌?。
第三步加糖：把白糖放入牛奶中，稍微攪拌，等五分鐘到大概融化 。
第四步和面：將面粉放入合適的容器中，分別倒入蛋液、加過(guò)糖的牛奶、酵母粉水 。用手順著同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌 。邊攪拌邊不斷的把干面粉混合到中心來(lái)，等面粉成塊狀后開(kāi)始用手揉 。直到揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 。（這個(gè)步驟也可以用和面機(jī)來(lái)完成）
第五步發(fā)酵：把面團(tuán)放回盆中，用濕毛巾蓋住盆口 。靜置發(fā)酵2小時(shí) 。
第六步檢查發(fā)酵效果：首先看看面團(tuán)是不是已經(jīng)明顯的變大，還可以撕開(kāi)面團(tuán)看看，如果里面已經(jīng)很蓬松并且出現(xiàn)了蜂窩狀的孔洞，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了 。
第七步做饅頭：饅頭的形狀可以自己決定 。我一般都做比較簡(jiǎn)單的，半圓形或者長(zhǎng)方塊 。長(zhǎng)方塊做起來(lái)比較快 。只要把面揉成手臂粗細(xì)的一個(gè)條狀 。用刀稍微切一下，每一塊面就剛好是一個(gè)饅頭 。再用刀在中間稍微劃一下，蒸出來(lái)會(huì)自然裂開(kāi)，比較好看 。
第八步二次醒發(fā)：準(zhǔn)備好蒸鍋，底層多放水，上面的蒸屜內(nèi)用紗布鋪好，把饅頭逐個(gè)放進(jìn)去 。蓋上蓋子，稍微再放半小時(shí)左右 。
第九步蒸饅頭：開(kāi)火，待水沸騰蒸汽上升后轉(zhuǎn)小火，慢慢的蒸15-20分鐘 。
第十步等待冷卻：如果不是馬上就要吃的話，可以不用忙著揭鍋蓋，等饅頭稍微冷卻一下再拿出來(lái) 。
到這一步，饅頭就算是蒸制完成了 。至于添加其他配料或者改變饅頭的形狀，制作其他種類(lèi)的饅頭，也不外乎就是這么幾個(gè)步驟 。
關(guān)于牛奶雞蛋饅頭怎么蒸的總結(jié)答疑1、發(fā)面除了用酵母之外還可以用什么？
對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生作用的主要是酵母菌 。只要含有酵母菌的物質(zhì)都可以用來(lái)發(fā)面 。比如我媽媽就喜歡用酒釀的湯汁或者老面來(lái)作為發(fā)酵的媒介 。我自己用酵母粉，因?yàn)楝F(xiàn)在的小包裝干酵母超市里一般都有賣(mài)，購(gòu)買(mǎi)和保存方便，也容易掌握份量 。但是我自己也很喜歡媽媽做的酒釀饅頭，感覺(jué)帶一股獨(dú)特的酒釀清香和甜味 。如果你家里也常做酒釀，不妨試試看 。
2、為什么要用高筋面粉？
高筋、中筋、低筋面粉用哪一種并不絕對(duì) 。我嘗試過(guò)自發(fā)粉、中筋粉和低筋粉，后來(lái)家里人還是覺(jué)得高筋面粉比較勁道，發(fā)酵時(shí)孔洞明顯，做出饅頭來(lái)有拉絲的效果，口感也更耐嚼 。中筋面粉加不加都可以，但是如果加一點(diǎn)，口感會(huì)變?nèi)彳浶?。全部用高筋面粉的話更扎實(shí)些 。當(dāng)然這個(gè)不是絕對(duì)的，您也可以根據(jù)自己家人的口味來(lái)嘗試配比 。
3、為什么發(fā)酵的時(shí)候要蓋濕毛巾？
有很多小伙伴在這個(gè)過(guò)程中已經(jīng)在使用保鮮膜了 。我自己則比較習(xí)慣于老的方式，就是蓋濕毛巾 。個(gè)人感覺(jué)這種方式一是透氣，有利于空氣的交換，二是能增加水分，讓面團(tuán)處于濕潤(rùn)的半封閉環(huán)境中，不會(huì)表面發(fā)干 。如果有小伙伴擔(dān)心不衛(wèi)生，其實(shí)毛巾只是搭在盆上，并不直接接觸面團(tuán)，而且我家的這些毛巾，墊鍋里的紗布一類(lèi)的用品，都是專(zhuān)用，用過(guò)后就清洗，還會(huì)用蒸鍋蒸一下消毒殺菌，大可不必?fù)?dān)心 。
4、為什么要在饅頭成型放進(jìn)蒸鍋里的時(shí)候進(jìn)行第二次醒發(fā)？
為了做出饅頭的造型，面團(tuán)要揉第二次，就把原來(lái)已經(jīng)發(fā)酵蓬松的面團(tuán)再次壓緊實(shí)了 。做好饅頭的形狀后，放入蒸鍋，底層放水，上層加蓋，就再次形成了一個(gè)比較密閉并且濕潤(rùn)的環(huán)境，有利于面團(tuán)的二次醒發(fā) 。如果天冷，這個(gè)時(shí)候還能先把水加熱一下，溫?zé)峋涂梢?，然后再放上蒸屜，蓋上蓋子，溫度提升有助于發(fā)酵得更快 。

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