5、為什么蒸好了不要忙著揭鍋蓋？
不忙著把鍋蓋揭開，能夠讓蒸鍋內(nèi)的熱氣和密閉環(huán)境保持一段時間，我們叫這個時間為“騰”，意思是讓鍋內(nèi)的熱氣再進(jìn)一步對食物繼續(xù)作用一下 。經(jīng)過這個時間再自然冷卻，食物不會因為溫度忽然降低而出現(xiàn)收縮變形的狀態(tài) 。饅頭還不算明顯，蒸糕有時候就會自己凹陷下去 。
【牛奶雞蛋饅頭的做法是什么?】6、為什么牛奶不用加熱？
牛奶加不加熱的關(guān)系不大，我覺得沒有必要去專門加熱一下 。有的小伙伴可能打算把酵母也放在牛奶里，這也是可以的 。溫水調(diào)酵母的目的是為了增加酵母的活性，盡快發(fā)酵 。但是如果時間充分，也不是冬天，溫度不是太低的話，常溫的水和溫水調(diào)酵母都是可以的，沒有太大區(qū)別 。同理，常溫牛奶也是可以加入酵母粉再和面的，不用糾結(jié) 。
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