用料 花椒 1把 干紅辣椒 5顆 香葉 5片 桂皮 手指大小一塊 小茴香 1把 八角 2個(gè) 郫縣豆瓣醬 1大勺 耗油 1-2大勺 生抽 2湯勺 老抽 1湯勺 鴨頭 6個(gè) 冰糖 適量 生姜 3片做法 1少許熱油，放入豆瓣醬炒紅炒出油 。
2將1-6香料扎進(jìn)紗布中，入鍋，加適量冷水，生抽，老抽，以能淹沒(méi)鴨頭為準(zhǔn) 。煮開(kāi)后，改小火慢燉30分鐘，煮到一半時(shí)中間加入豆瓣醬和耗油 。
3煮鹵水的同時(shí)，另開(kāi)油鍋，中火將鴨頭同生姜炸一下 。撈出待用4鹵水煮30分鐘以上，出味了以后，放入鴨頭，繼續(xù)小火慢燉30分鐘 。期間嘗味，鹵水有微苦微澀，加入冰糖調(diào)到適口 。
【鴨頭鴨爪雞爪鹵味做法?】5關(guān)火后，蓋著鍋蓋，浸上1-2小時(shí)候再吃，更加入味！
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