用料:
無骨鴨掌 300克
生抽 一兩勺
魚露 小半勺
蒜蓉辣醬 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三個
小泡椒 五六個
白糖 三四十克
米醋 三四勺
檸檬 半個
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 適量
煌上煌酸辣無骨鴨掌的做法步驟:
步驟 1 冷凍無骨鴨掌一包 ， 提前解凍好備用 。
步驟 2 解凍好的鴨掌冷水下鍋 ， 加點料酒 ， 姜片和白醋 ， 過水去除泡沫后 ， 再換一次新的水留下姜片再加點料酒 ， 中小火煮十分鐘 ， 喜歡軟一點可以適當增加時間 ， 但不宜超過半小時 。煮好再用涼開水徹底沖洗干凈 ， 控干水分備用 。小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂 ， 煮的時候火力切記不要太猛 ， 不然會煮過頭 。
步驟 3 煮好的鴨掌可以切小塊一點 ， 用個大點的干凈大盆裝煮好的鴨掌 ， 加上米醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 魚露 ， 蒜蓉辣醬 ， 小米椒 ， 切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加 ， 切記不可加多了 ， 大概兩三勺) ， 生蒜蓉拌均勻 ， 要多拌一些時間方便更加入味 。然后找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮(zhèn)一兩小時 ， 每半個鐘拿出來拌一下 。
步驟 4 鴨掌入味后 ， 再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油 ， 芝麻油也可以不加 ， (也可以加點紅油)拌均勻 ， 嘗一下味道是否合適 ， 如甜味不夠突出需要補加點白糖 ， 不夠酸加點檸檬汁或米醋 。確定好味道后裝盤即可 。個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油 ， 因為有些檸檬泡久會有點發(fā)苦的現(xiàn)象 ， 當然這步驟也可以在上一步完成 ， 純屬個人習慣 。
【正宗泡椒鴨爪的做法?】步驟 5 也可以拍點青瓜一起拌一拌 ， 喜歡吃香菜自己根據(jù)喜好加點 ， 洋蔥也可以加點 ， 能很好增香和抑制腥味 。
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