做法：
1，帶皮鴨爪泡冷水兩小時(shí)，用鋼絲球清洗第一遍 。
2，放大蔥，花椒，姜片，料酒，鴨爪冷水下鍋，大火燒開(kāi)后，開(kāi)蓋煮十五分鐘 。
3，煮好后清洗第二次，清洗好了再去指甲，
一定要這樣的順序清理，如果先剪指甲再煮，鴨爪還是會(huì)很腥臭 。
4，清理好的鴨爪晾干水份，用廚房紙吸干表面水份，一定要干爽下鍋，不然會(huì)炸 。
5，三成油溫下鍋炸，炸到鴨爪表面起大泡就可以撈出來(lái)放涼，一定要徹底涼透才能復(fù)炸 。
6，復(fù)炸是七成油溫下鍋，十五秒左右撈出，
一定不能復(fù)炸過(guò)頭，不然會(huì)干巴巴不好吃了 。
【炸鴨爪的做法?】7，起鍋放一點(diǎn)點(diǎn)炸鴨爪用的油，炸好的鴨爪倒進(jìn)去，把調(diào)料倒進(jìn)去顛一顛，確保每個(gè)鴨爪都沾到調(diào)料就可以出鍋
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