用料
鴨翅 6只
鴨脖 2根
鴨爪 5只
鴨頭 3只
鴨胗 3個
藕 1節(jié)
海帶 隨意
木耳 隨意
豆皮 3張
蔥 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20個
花椒 1把
麻椒 1把
香葉 3-5片
桂皮 1塊
草寇 1個
丁香 3-5粒
料酒 2兩
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
做法步驟
步驟 1
鴨貨用清水浸泡一兩個小時
步驟 2
開水下鍋，水開后焯兩三分鐘，撈出用涼水沖洗干凈 。
步驟 3
準備好調料，花椒麻椒丁香用紗布包起來 。
步驟 4
熱鍋加少量油燒熱，把調料放進去爆香 。
步驟 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、紗布包，再加水，煮開 。
步驟 6
放入鴨貨，水量剛好沒過鴨貨就好 。大火煮開后轉中小火，煮25分鐘左右，中間翻拌幾次 。
步驟 7
煮夠時間之后，放入藕片，煮五分鐘 。
【潮汕鹵鴨爪的做法及配方?】步驟 8
再放入海帶，再煮五分鐘 。
步驟 9
再放入木耳和豆皮，再煮五分鐘 。這幾次加菜，如果覺得水少，可以適量加水 。
步驟 10
最后一個五分鐘之后，轉大火，收汁，湯汁基本收盡就可以關火了，不用盛出來，蓋蓋悶著，吃的時候再盛 。
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