第一，選料配配
1.牛肉要選擇最嫩的部位 。有的人選里脊，有的喜歡選腿子，等等，但這些地方的肉都不是最嫩的，我選的是牛前架子緊挨排骨上的一塊肉，俗稱喜頭子 。見下面圖中2部位 。牛柳肉也可以 。這塊肉無論煎炒爆烤都是最佳選擇 。
2.將選好的牛肉，用溫水浸泡，除去血水異味，洗凈表面雜物，撈起控干水備用 。
3.將牛肉除盡表面筋膜，切成5cm的片，切時注意一下，不能順著牛肉紋路切，那樣很容易咬不動，而是要刀口與紋路成十字形切片備用 。
4.洋蔥切塊，姜拍破，放λ牛肉片中，加入適量啤酒，用力摔打上勁，使姜蔥和啤酒的味道充分融入牛肉片中 。腌兩小時后，揀出姜蔥，加入少量毛毛鹽，拌入少量淀粉，打入雞蛋清一個，再次攪打上勁，之后拌入適量生菜仔油 。注意，一定是生菜仔油，烤出的牛肉表皮帶點干香，內滑嫩爽口，生菜仔油烤熟與牛肉的香味混合，比加入任何香料都更香更健康 。整個烤牛肉初加工準備完畢 。
第二步，烤牛肉
1.將處理好的牛肉上火先中火再小火烤熟即可 。當然烤時要注意火候，烤至外表有一點起黃色，里面剛熟是最佳時期 。
【牛肉烤出來要香嫩好吃，究竟該怎么處理呢?】2.把烤好的牛肉片，放入洗干凈的生菜上，配上醋沾水，用生菜包上牛肉吃，又是一翻風味 。
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