牛肉做菜在我國有著悠久的歷史了，在古代就有牛肉的各種做法，醬牛肉、鹵牛肉、紅燒牛肉等等，還可以把牛肉改刀切片，川菜中的經(jīng)典菜水煮牛肉就非常美味，還可以煲湯羹，西湖牛肉羹也特別好吃，搭配蘆筍、辣椒、白菜等一些素菜一起炒，營養(yǎng)又美味 。
==[牛肉的品質(zhì)不同做法也不一樣]==在以前主要是黃牛肉和水牛肉，這二種牛肉比較適合醬燜、紅燒等烹調(diào)方法制作菜肴，因為肉質(zhì)很老，瘦肉又比較多，切塊燉牛肉時要很常時間才會酥爛，短時間內(nèi)很難煮熟，如果在炒的時候盡量切絲或者切片，才會更容易熟一些;
另外，國外的許多品種牛肉也適合醬燜，例如著名的安格斯牛肉，也適合這種烹調(diào)方法，只不過比國內(nèi)的牛肉稍嫩一下，現(xiàn)在許多酒店都有賣，燜出來的牛肉很美味，這道菜的名字就叫安格斯牛肉，賣的特火爆，許多食客都喜歡吃這道菜 。
在日本料理店的煎和牛就很美味，據(jù)說那種牛是喝牛奶、聽音樂長大了，這當然有些夸張，但和牛煎出來就是很嫩，肉質(zhì)特別好，吃起來口感細致，入口即化的感覺 。
煎牛排也是西餐廳的一道美味，牛肉的品質(zhì)也不錯，菲力牛排、肉眼牛排等，有肥瘦相間的，也有全部是瘦肉的，根據(jù)各人的口味來挑選牛肉，廚師在烹飪過程?？梢詫⑴Ｈ饧逦宄墒臁⑵叱墒斓瘸潭?，供食客們挑選 。
【煎烤?醬燜?不同的牛肉適合怎樣的烹飪方式?】烤牛肉對肉的品質(zhì)要求要低一些，一般的牛肉都可以烤，烤熟就可以了，牛肉的鮮嫩程度不是太明顯，在燒烤店吃牛肉口感要稍微差一些 。
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