1、小炒牛肉最好橫著切，因?yàn)橄鄬τ谄渌忸悂碇v，牛肉質(zhì)老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。切出來的肉片，紋路呈井字狀 。
【小炒牛肉切橫還是豎切?】2、由于順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟后肉質(zhì)會很柴，咀嚼不爛 。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等調(diào)料，將牛肉腌制一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩 。
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