切牛肉前先冷凍半小時(shí) 。切牛肉絲或牛肉片時(shí) ， 為使刀工漂亮 ， 將整塊的牛肉包好 ， 平整地放入雪柜冷凍庫(kù)冰凍半小時(shí) ， 待外形凍硬固定時(shí) ， 再取出切割順手凍硬固定時(shí) ， 再取出切割順手 。
2、首先觀察牛肉的紋路 。
3、切的時(shí)候 ， 不能順著紋路切 ， 橫著紋路切 ， 去掉外面的筋膜 。
【怎樣切火鍋牛肉片又薄又好?】4、再把牛肉切塊 ， 在橫著切牛肉片 。
5、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉 ， 右手用推拉的刀法 。
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