1、牛羊肉要橫著肉的紋理切 。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直 。下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀 。
【牛肉火鍋怎么切?】2、相對其它的肉類來說，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多 。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬?cái)?，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時(shí)才不易碎爛，且又易成熟 。
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