1、牛肉要橫著肉的紋理切 。也就是說 ， 刀和肉的紋理呈90度垂直 。下刀 ， 切成薄薄的片 。切出來的肉片 ， 紋路要呈“井”字狀 。
2、相對其它的肉類來說 ， 牛肉質(zhì)老筋多 ， 即牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織較多 。因此必須橫著纖維的紋路切 ， 只有橫切將其筋斬斷 ， 成為薄薄的片 ， 這樣煮火鍋時才不易碎爛 ， 且又易成熟 。
【牛肉如何切薄片?】3、牛肉如果不橫著切 ， 而是順著紋路切 ， 筋腱會被保留下來 ， 烹煮時 ， 不僅沒法入味 ， 肉質(zhì)還會變柴 ， 以致咀嚼不爛 。
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