【大家好，紅燒鴨子怎么做?】食材：鴨肉、青椒、燈籠紅椒、豆瓣、醬油、料酒、食用油、冰糖、花椒等
做法：準備以上所需食材，鴨肉洗凈、剁小塊，青紅椒洗凈，切小塊，開火放鍋倒入食用油，油熱后下入適量花椒、豆瓣，翻炒出紅油，下入鴨肉翻炒均勻，加入料酒、味極鮮醬油翻炒 。加入開水，水要多加些，大火燒開，鍋內(nèi)湯汁大開后，加入適量冰糖，繼續(xù)大火燒開，轉中火燒制，當湯汁收至可見鍋內(nèi)鴨肉后，下入青紅椒，將青紅椒翻炒均勻，繼續(xù)燒至，收干湯汁。根據(jù)個人口味，加入適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤 。
做法二：家常紅燒鴨子
食材：土鴨子、姜、油、鹽、醬油、白酒等
做法：準備以上所需食材，鴨肉切塊備用，開火放鍋倒入油，油熱放姜片爆炒至香，放鴨肉炒出香味，放醬油和鹽，放水煮干，煮干水即可裝盆 。
小竅門1.購買鴨子技巧
一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力 。這種鴨子是比較健康的，用這種鴨子烹調(diào)出來的菜肴比較健康營養(yǎng) 。
如果要買冷凍的鴨肉，那么一定要注意，市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分 。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，尾巴處不發(fā)黑發(fā)臭 。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味 。這種鴨肉千萬不可以吃，一定要把它扔掉 。
2. 清洗技巧
在清洗鴨肉的時候，要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源，還有鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，這樣才可以避免腥味重的問題 。
3.去腥技巧用少量調(diào)料腌制入味，然后選擇用冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止，等到鴨肉的撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性，這樣吃鴨肉是不錯的，可以幫助去腥 。
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