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鴨飩做法?

云知道

一、爆炒鴨肫
食材
鴨肫3個(gè)、洋蔥2個(gè)、青椒1個(gè)、蔥適量、蒜適量、姜適量 。
做法
1、鴨肫用開(kāi)水燙后 ， 用白醋泡 ， 去除腥味 。
2、鴨肫切片 。
【鴨飩做法?】3、青椒切絲 ， 蒜切半 ， 鍋內(nèi)放油 ， 煸炒蔥姜蒜 。
4、放入鴨肫爆炒 。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出 。
二、涼拌麻辣鴨肫
食材
鴨肫適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量、辣椒油適量、蒜適量、花椒適量 。
做法
1、鴨肫洗凈 ， 放入清水中 ， 再放入一塊拍碎的姜和花椒 ， 開(kāi)火 ， 將鴨肫焯一下水 。
2、焯好的鴨肫備用 。
3、鍋中另外準(zhǔn)備好清水 ， 放入焯好的鴨肫 ， 再放入配料 。
4、大火燒開(kāi) ， 水開(kāi)后 ， 中小火煮40分鐘 ， 煮好的鴨肫撈出來(lái)晾涼備用 。
5、將鴨肫切成片狀 ， 準(zhǔn)備好蒜末 。
6、鍋里倒適量的油 ， 油溫?zé)岷?nbsp;， 放入花椒 ， 小火炸出香味 ， 再放入蒜末 ， 出香味后關(guān)火 。
7、調(diào)制自己喜歡的調(diào)味 ， 調(diào)味中要包括辣椒油 ， 才是麻辣味哦 ， 倒在鴨肫上 ， 再倒入炸好的花椒蒜油 ， 拌勻即可 。
三、鹽水鴨肫
食材
鴨肫500g、蔥適量、八角適量、姜適量 。
做法
1、新鮮鴨肫處理干凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí) ， 
2、浸泡后用八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 花椒 ， 蔥姜等大料 ， 加鹽 ， 生抽燉煮 。
3、煮至鴨肫能用牙簽輕松戳動(dòng) ， 即好 。
4、拿出 ， 用少許煮的鹽水浸泡 ， 吃的時(shí)候切片 ， 這樣不會(huì)風(fēng)干 ， 保持水份 。
5、成品 ， 切片食用 。
6、成品 ， 也可用麻油 ， 生抽 ， 香醋做蘸汁食用！
四、洋蔥鴨雜
食材
鴨肫兩副、洋蔥一只、尖椒一只、蔥一顆、醬油3匙、蠔油2匙、姜片少許、鹽少許、生粉1勺、高湯2勺 。
做法
1、買回的鴨肫要用鹽巴和生粉洗干凈后 ， 將鴨肫切片 ， 再加幾塊姜片一起焯水兩分鐘 ， 撈起待用 。
2、將洋蔥切成絲、姜切片 ， 尖椒切塊 ， 尖椒用的是甜尖椒 ， 不辣 ， 蔥切蔥花 ， 蒜切碎 ， 待用 。
3、接下來(lái)準(zhǔn)備醬汁 : 加醬油、蠔油、鹽、生粉、高湯調(diào)勻；加蠔油是為了提鮮 。
4、鍋里先用少量油先爆炒鴨肫 ， 把鴨雜水分炒干了再倒入洋蔥、尖椒、姜、蒜翻炒均勻 。
5、洋蔥炒至斷生后 ， 將醬汁調(diào)勻后烹入鍋中翻炒 ， 炒勻至湯汁略粘稠油亮 ， 灑入蔥花炒勻即可出鍋 。
五、青椒炒鴨肫
食材
鴨肫2只、青椒2只、冬筍半只、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽1小勺、白糖適量、鹽少許、胡椒粉少許、生粉適量、料酒少許、蔥少許、姜少許 。
做法
1、鴨肫切片 ， 越薄越好 。
2、加入 ， 鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生粉抓勻腌制待用 。
3、冬筍加清水煮開(kāi) ， 汆水 。
4、汆好的冬筍切片 ， 青椒去籽切片 。
5、熱鍋涼油 ， 煸香蔥 ， 姜 。
6、加入鴨肫 ， 大火翻炒變色 。

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