瘦鴨子比較適合做醬板鴨，連骨頭都可以吃掉 。制作工序如下：
1、殺鴨去毛，去內(nèi)臟，剖開洗凈，再吊起滴干水份 。
2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì) 。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽 。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部 。擦上鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，瀝干水分 。
3、復(fù)腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹 。加上辣椒粉，腌制10小時(shí)，中間記得翻一次 。
4、鴨子撈出滴干鹽水，用紙巾或紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根筷子成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分；
5、用木材燒出青煙，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成 。醬鴨半成品已差不多了 。
6、秘制材料包：麻鴨1只 約1500克、 姜片30克 、蔥段100克、 精鹽120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、蓽菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個(gè)、 紅曲米50克 打包入醬缸煮開30分鐘，放鴨子，再煮開30分鐘撈出 。
7、撈出鹵汁中的香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨” 。
8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中，美味即成 。
烹飪小技巧
1、水分要瀝干，注意火候，容易燒焦
2、烘烤鴨的目的是為上色，建議用蜂蜜 。
3、鹵制用的香料能配齊最好 。不能過(guò)重，否則有藥味
【瘦鴨怎樣燒好吃?】4、一定要風(fēng)干才有咬勁 。
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