所需食材：長茄子一個、玉米淀粉2勺、蒜4瓣、小米椒2個、番茄醬2勺、生抽1勺、老抽少量、蠔油2勺、白糖1勺、鹽適量 。
第一步：將茄子去皮，茄子不大的話直接中間劈開，比較大可以分為3份，切成大約1.5厘米厚，10厘米長的厚片備用 。蔥切絲，蒜切成末、紅辣椒切丁備用 。
第二步：案板上墊兩根筷子，將茄子片放在中間，斜著45度切花紋，然后翻過來接著45度切成網(wǎng)格狀備用 。
第三步：大碗中加入1調(diào)羹鹽、1勺白醋和適量的清水，加入切好的茄子片腌制10分鐘 。
【紅燒茄魚正宗做法?】第四步：浸泡過的茄子會變軟一些，然后用手稍微捏一下，擠出大部分水分，等會烹飪的時候會更加容易入味 。
第五步：處理過的茄子在玉米淀粉中滾一圈，使淀粉均勻地包裹每一片茄子 。
第六步：調(diào)料碗中加入切好的蒜末和紅辣椒、2勺生抽、少量老抽調(diào)色、2勺蠔油、1勺白糖、半碗清水、適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用，另取1小碗加入適量的淀粉、2勺清水攪拌均勻準備勾芡 。
第七步：茄子比較吸油，炒鍋內(nèi)加入較多的油，油溫六成，加入茄子片將兩面煎到微微變黃 。
第八步：倒入調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘，料汁基本被茄子吸收的時候，加入調(diào)好的水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花，一盤滑嫩可口的紅燒茄魚就做好了 。
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