做法一
材料：魚肉240克、橙、黃瓜、淀粉、食鹽、料酒、植物油、白胡椒粉、洋蔥、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋1.5大勺 。
步驟：
1.將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉 。
2.去除魚皮 。切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分 。
3.將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳 。
4.放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘 。
5.將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾 。洋蔥洗凈，切小丁 。
6.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁 。
7.在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌 。
8.放入1/2勺植物油，攪勻 。放入魚柳，抓拌均勻 。
9.鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出，再將剩余的魚柳分兩次炸好 。
10.待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深 。撈出魚柳控去多余的油 。
11.炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入番茄汁，炒勻后再放入2大勺番茄沙司，炒勻 。
12.放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上白芝麻，盛出裝盤即可 。
做法二
材料：番茄，草魚，蔥，姜，蒜，黃酒，番茄醬，鹽 。
步驟1、4個中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要 紅一點的)，番茄醬，蔥姜蒜 。魚切片，要注意去腥 。
2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味 。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽) 。
3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊 。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用 。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再 把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開后再小火燉 。
5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老 。
【番茄魚的做法?】6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了;濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了 。
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