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魚切塊，加醋，加料酒，食鹽腌十五分鐘后用水清除血水，洗凈后重新加上述調(diào)料腌制十分鐘 。
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兩塊至三塊一起炸，不要一次性入鍋炸，容易粘鍋，而且效口感差很多 。有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間 。
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先放油，把姜蒜入鍋，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西紅柿片，豆瓣醬，蠔油，番茄醬，把汁炒成粘稠狀，關(guān)小火，放入炸好的魚塊 。把每塊魚上都粘上醬汁，沿鍋邊倒入清水 。不可直接把水倒在粘有醬汁的魚塊上，不要用鍋鏟攪拌魚塊，待水煮開，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈，最后放入花椒油，胡椒粉，蔥花 。起鍋 。
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【番茄醬怎么做紅燒魚?】出鍋時(shí)不要翻動太多，魚肉易散 。
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