鯉魚，鹽1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克鹽1勺，1個蛋清番茄醬30克，白砂糖20克，白醋20克
制作步驟
1.首先我們準備鯉魚一條，從尾巴部切開，但不要切斷，放去鯉魚中的血水，這樣吃起來肉白，沒有土腥味
2.刮去魚鱗，片開肚子，扣去內臟，和魚腹部的黑膜，清洗幾遍
3.魚鰓處1厘米處來1刀，用手拍打，拉出魚線，因為魚線比較腥，所以必須去除干凈
4.然后斜刀45度打上花刀，背面也一樣，用清水清洗干凈
5.大蔥半根，切成片，老姜1塊切成片，然后拍散，這樣比較容易出味，加入鹽1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手擠出蔥姜水，放入魚中腌制10分鐘
6.我們來調個炸魚的糊，淀粉20克，面粉40克，比例為1:2，加入鹽1勺，1個蛋清，加入適量的清水，直到打出的糊，拉絲不斷即可
7.盆中加入番茄醬30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根據(jù)自己的口味增加，加入適量水攪拌均勻即可
8.取出腌制好的魚，表面上一層薄薄的淀粉，這樣在掛糊的時候，不容易脫漿
9.鍋熱燒油，順便我們給鯉魚掛糊，油溫四成熱，下入鯉魚，用手抓住頭和尾，給鯉魚定型，大約30秒，定型后將鯉魚浸入油中炸制，并用勺子不停的澆魚身，保持魚肉的成熟度一樣，大約1分鐘
10.將鯉魚炸至金黃酥脆后撈出，最好將魚身復炸一次，其實第一次炸好了，第二次也沒什么用
【番茄醬糖醋鯉魚最正宗的做法?】11.鍋中加少許油，下入糖醋汁，大火收汁，當糖醋汁翻滾冒泡，粘稠后即可出鍋，均勻的淋在鯉魚上
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