上海醋魚的做法是
在清洗好的魚身上切上幾刀刀痕，碗中加入水和淀粉攪拌均勻涂在魚身上，腌制5-10分鐘，瀝干備用 。
【上海醋魚做法?】2在鍋中加入油，用大火加熱直至7成熱，出現(xiàn)氣泡，接著手提起魚的尾部，將鍋中的油用勺子舀起后往魚身從上往下淋，反復(fù)幾次直至魚肉變白并定型為止 。
3將魚順著鍋邊慢慢的放入油鍋中，直至將魚肉炸制酥脆，從鍋內(nèi)撈出魚瀝干油份放在盤中 。
4將鍋中多余的油倒出，流下需要做菜的油加入蔥末，姜末，蒜末翻炒直至流出香味，接著加入番茄醬翻炒 。
5往鍋中加入水，鹽，胡椒粉，白糖，陳醋，味精用大火直至燒開后，加入水淀粉，一勺熱油，直至成為糊狀，盛出淋在炸好的魚身上加上一點蔥絲即可食用 。
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