料
黑魚 2斤以上
魚片魚骨去腥： 各一份
蔥姜料酒 50克
鹽 1勺
魚片調(diào)味料：
蛋清 1個
蔥姜料酒 10克
鹽 1勺
胡椒粉 適量
淀粉 1勺
番茄魚配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 隨意
花椒 20余粒
蔥 2根
白芝麻 少許
檸檬 半個
料酒 1勺
蠔油 1勺
鹽 2勺
糖 1勺
番茄魚的做法步驟
步驟 1
【西紅柿魚家常做法?】洗凈黑魚，脊椎骨前的淤血必須清除干凈，剪去魚鰭，泡去血水，剔除魚肋骨，從尾部開始，斜刀片魚片
步驟 2
魚骨切塊，魚片魚骨分裝2個盆，魚片魚骨中各加1小勺鹽與50克蔥姜料酒抓捏均勻以去腥，抓捏后洗出來的水非?；煳g，將魚片魚骨沖洗至水清為止 。這一步別省略，這樣做既可以去腥，也可以使魚片更清爽干凈，煮時少了許多浮沫，將魚片擠干水分、魚骨廚房紙巾吸干水分備用
步驟 3
魚片中加入1個蛋清、1勺鹽、10克料酒、適量胡椒粉，向同一方向攪拌均勻，加1勺淀粉攪拌至粘稠，將魚片腌制20分鐘
步驟 4
買番茄時挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高的番茄，番茄紅素含量越高 。番茄中間劃十字刀，將番茄在開水中燙一分鐘即可去皮，番茄切小丁
步驟 5
準(zhǔn)備4瓣蒜與4片姜，料理機(jī)絞碎成小顆粒狀，姜蒜或切碎備用
步驟 6
起油鍋，煎魚骨，一面煎至金黃時翻面，煎另一面時，鍋底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，翻炒均勻，加入開水，加料酒、鹽，煮2-3分鐘后湯即可成乳白色，煮時間越長湯就越白，同時撇去浮沫，嘗嘗，這時的魚湯已非常的鮮美！決定下次做一鍋濃湯魚片，撈出魚骨輔碗底，魚湯備用
步驟 7
另起鍋，加入番茄丁翻炒，將番茄炒軟炒糊 。喜歡紅油、泡椒等可隨意添加，加入魚骨湯，同時調(diào)好味 只要你的番茄足夠多足夠紅，完全不用加番茄醬！番茄醬加與不加個人隨意！ 外賣的番茄魚常以番茄醬沖數(shù)，遠(yuǎn)沒有純番茄味道好 。個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點(diǎn)番茄，以純番茄的自然味為佳！加入魚片，煮至大部分魚片變色即可出鍋
步驟8
撒上白芝麻、花椒、蔥花，淋上熱油激發(fā)出蔥、花椒的香味
步驟 9
最后一步不能省，取檸檬半個切片，將檸檬擠汁于番茄魚上，嘗嘗，嫩滑的魚片、鮮美的酸魚湯，帶著檸檬的清香，特別好吃
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