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各種餡兒餅的制作方法?

云知道制作方法

【各種餡兒餅的制作方法?】盤龍餡餅：
食材準(zhǔn)備：
面皮用料：普通面粉300克，鹽適量，食用油 。
餡料用料：蘿卜，豬肉餡，雞精，蠔油，五香粉，花椒，香葉，八角 。
制作方法：
1.300克普通面粉中加入3克的鹽，再加入適量的溫水和成棉絮中狀 。加水時(shí)要分多次加入，這樣可以更好的控制面的軟硬程度 。
2.和成面絮狀以后，加入15克的食用油揉成光滑的面團(tuán) 。然后刷上一層食用油，放置一邊醒面30分鐘 。醒面時(shí)間，決定面的筋性和延展性是否好 。所以醒面時(shí)間長一些會(huì)更好一些 。
3.將醒好的面分成四個(gè)等分，再次揉搓光滑，刷上食用油，醒面20分鐘 。這樣二次醒發(fā)的面團(tuán)延展性會(huì)更好 。當(dāng)然時(shí)間越長效果也會(huì)更好 。
4.將醒好的面團(tuán)取出一份，搓成長條，搟成長方形的大薄片 。面皮搟得越薄，越利于下一步烙制時(shí)，成熟得更快 。
5.在面皮的一側(cè)放上事先準(zhǔn)備好的蘿卜豬肉的餡料 。然后卷成卷，再延一側(cè)再次卷起，按扁成餅狀 。卷制時(shí)不要再刻意的拉長以免餅皮破損 。
6.鍋中刷上一層油，加熱至平底鍋微微有些烤手時(shí)，放入做好的餅的生坯 。加熱鍋底是為了讓餅的生坯盡快定型 。
7.轉(zhuǎn)成小火煎至兩面金黃酥脆取出 。看餅是否熟了，要用鍋鏟按壓餅的邊緣，如果馬上回彈就說明餅已經(jīng)熟了 。
技術(shù)總結(jié)：
這種盤龍餅的餡料不要太稀，否則包不上還會(huì)破 。
韭菜雞蛋餅：
食材準(zhǔn)備：
韭菜300克切碎，普通面粉300克，雞蛋2個(gè)，鹽適量，雞精，蠔油，五香粉適量 。
制作方法：
1.300克的普通面粉加入3克的鹽，15克油，一半用開水做成燙面，一半用溫水調(diào)成面絮狀 。將兩種面和成一個(gè)光滑的面團(tuán)刷上油放在一旁醒面，備用 。
2.將韭菜切碎加入適量的油攪拌均勻 。2個(gè)雞蛋攪散 。平底鍋倒入適量的油加熱，再倒入打好的雞蛋攪成顆粒狀 。然后倒入調(diào)好油的韭菜中 。加入鹽，五香粉，雞精攪拌均勻備用 。
3.將醒好的面搟成長方形的面皮，再把調(diào)好的餡料放在一側(cè)，然后拉面皮的兩邊包裹 。
4.將包裹好的餡料從一側(cè)卷起，然后立起按扁成一個(gè)餅狀 。
技術(shù)總結(jié)：
煎至餡餅時(shí)要小火慢煎，待餡餅微微鼓起就好了 。如果不習(xí)慣卷成的餅狀，可以像包包子一樣包好再按扁 。這樣操作相對簡單一些 。炒雞蛋時(shí)也要用小火，如果油溫過高雞蛋就不容易炒散了 。

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