腿洗凈 ， 瀝干水分 。用鹽和花椒抹勻 ， 放入保鮮袋冷藏10-12小時(shí) 。
用水將鴨腿表面的鹽和花椒洗掉 ， 瀝干
鐵鍋燒熱 ， 不要放油 ， 將鴨腿帶皮的一面朝下放在鍋里煎 。鴨皮里的油會(huì)慢慢熬出來(lái) ， 將這個(gè)油將鴨腿2面煎成金黃色 。
煎好鴨腿后將鍋里的余油倒掉 ， 放入蔥姜 ， 酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 梅子粉 ， 加水沒(méi)過(guò)鴨腿 ， 大火煮10分鐘 ， 改小火燉40-60分鐘 。
用筷子戳鴨肉 ， 可以輕松插進(jìn)就表示已燉透 。改大火收干一些汁水 ， 將鴨腿取出裝在盤子里 ， 汁另外裝小碗 。
【梅園醬鴨做法?】待鴨子變溫?zé)岷?nbsp;， 用斬骨刀切塊 ， 裝盤 。淋上少許湯汁 ， 撒白芝麻裝飾 。
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