主料：牛后腿肉 。
輔料：豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。
調(diào)料：蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬 。
做法
1.將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻 。
2.起鍋燒油，油熱放入郫縣豆瓣醬、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香 。
3.加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮后關(guān)火 。
4.碗里放入焯過水的豆芽、鴨血，把肉片和湯一起倒進(jìn)來，盛入碗中，表面放入干辣椒、花椒、麻椒、蔥花 。
【牛后腿適合做什么?】5.另起鍋燒油，油熱淋上在碗里，激發(fā)出干辣椒、花椒、麻椒、蔥花的香味，即可食用 。
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