干煸小河魚是一道家常菜，不僅美味好吃而且做法也是非常的簡單，這道菜的做法雖然很簡單，但是味道是真棒！小魚酥脆爽口，再輔以配菜組合起來就是一種很和諧的味道，掌握好這2個(gè)步驟1分鐘就學(xué)會(huì)了 。
干煸小河魚——特點(diǎn)：干香酥脆，鮮香美味，簡單易做、一看就會(huì) 。
所需食材：小河魚、芹菜、洋蔥、蔥、姜、干辣椒、鹽、雞精、麻辣鮮、白芝麻 。
——開始制作——
①.首先將小河魚去鰓去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈瀝出水分后，放入大碗內(nèi)，放入蔥姜片，適量胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘 。
②.接下來準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備好的洋蔥芹菜擇洗干凈，洋蔥切絲，芹菜切3厘米左右的小段，干辣椒切小段，蔥姜洗凈切絲就行 。
③.碗內(nèi)放入適量的干淀粉，把腌制好的小魚放入淀粉碗中，使其均勻裹粉后，放入漏勺抖動(dòng)掉多余的淀粉 。
④.鍋中倒入適量食用油，大火燒至五成熱，下入小河魚，稍炸至定形，用筷子將其攪散，使其均勻受熱，炸至金黃酥脆撈出控油 。
⑤.鍋內(nèi)留少許底油，放入干辣椒段，蔥姜絲小火煸香后，下入芹菜段和洋蔥絲，翻炒均勻，煸炒出香味，下入炸好的小魚翻炒均勻，同時(shí)放入雞精、白糖調(diào)味，烹入少許料酒，最后撒入麻辣鮮，白芝麻翻拌均勻出鍋裝盤即可 ?！ㄗ⒁猓哼@道菜重點(diǎn)體現(xiàn)在干香酥脆的口感，所以煸炒過程中，不需要加水，為使調(diào)料快速融化，可沿鍋邊烹入少許的料酒 。）
干煸小河魚——之美味小技巧
1、有些小魚的腹部內(nèi)有黑膜，清洗的時(shí)候一定要去除干凈，不然會(huì)造成魚肉發(fā)腥發(fā)苦 。
2、這道菜里的芹菜和洋蔥作為配菜使用，不需要太多，用于中和口感的同時(shí)也起到調(diào)味的作用 。
3、小魚下鍋炸制時(shí)，如果家里火力達(dá)不到而使油溫過低，可以將其炸至定形時(shí)撈出，把油溫升高后再進(jìn)行一次復(fù)炸，使其達(dá)到干香酥脆的效果 。
【干煸小魚怎么炸得酥脆?】總結(jié)一下
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