1、炸魚時(shí)開小火 ， 這樣才會(huì)酥脆 。
2、準(zhǔn)備材料：蒜、姜、花椒、小魚、干辣椒面、蔥、料酒、面粉、雞蛋、油、鹽 。
3、第一步將準(zhǔn)備好的小魚用清水洗凈備用 。
4、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中 ， 一起腌制25分鐘 。
5、面粉加蛋加鹽拌勻 ， 面粉吸水度不同 ， 根據(jù)實(shí)際情況來定幾個(gè)蛋 。
6、然后加入小魚拌勻 ， 面糊不要裹的太多 。
7、控制好油溫 ， 小火慢炸 ， 用鏟子將小魚經(jīng)常翻面 ， 兩面受熱要均勻 ， 這樣魚身材會(huì)酥脆 。
【油炸小魚干后再配什么材料才好吃?】8、魚身炸至兩面金黃 ， 這樣就可以出鍋了 ， 出鍋控油冷卻 ， 美味的炸小魚干就做好了 。
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