3、鍋里倒適量底油，開(kāi)大火，倒入腌制好的肉末，炒至顏色變白 。
4、鍋中再稍微加適量底油，繼續(xù)大火，倒入蔥末、蒜末爆香，微微焦黃時(shí)加入茄條和肉末，翻炒均勻 。
5、加入一勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺蠔油炒勻 。（豆瓣醬油一定咸度，所以我們這里就不加鹽，口重的朋友酌情加適量鹽） 。
6、出鍋前，再撒適量蔥綠，起鍋裝盤(pán) 。
肉末茄子怎么做？
配料：茄子，肉，姜，蒜，紅辣椒，鹽，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，淀粉，蔥花
1、把茄子切成條狀或塊狀，放入水中浸泡，皮比較厚的茄子，可以先去皮，我喜歡吃線茄，皮很薄，顏色也很鮮艷 。
2、肉切成肉沫，用料酒，鹽，生抽腌制一會(huì)兒，姜蒜切成沫，紅辣椒切碎備用
3、鍋里放油，多放點(diǎn)，油熱了之后，把姜蒜放進(jìn)去爆香，再加入肉沫翻炒，待肉沫變白，倒入茄子，加入生抽，老抽，豆瓣醬翻炒一會(huì)兒，鍋里加入水，沒(méi)過(guò)食材，煮至水干，倒入紅辣椒翻炒
5、加入水淀粉色芡一下即可出鍋，出鍋后撒上蔥花即可 。
肉可以用五花肉，或純瘦肉都行，五花肉出油多點(diǎn)，我不吃肥肉，就直接用純瘦的肉，喜歡吃肥肉的人，用五花肉更好 。
肉末茄子的做法
肉末茄子的原料：茄子1個(gè)、瘦肉100克；
肉末茄子的配料：蒜3瓣、郫縣豆瓣1茶匙、剁椒醬1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、雞精半茶匙、鹽適量 。
肉末茄子的做法：
1、準(zhǔn)備食材 。
2、瘦肉剁碎成肉末 。
3、茄子洗凈刷一層油 。
4、烤箱預(yù)熱200度，把茄子放在第二層烤15分鐘 。
5、蒜切碎 。
6、鍋里放少量油燒熱 。
7、放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油 。
8、放入蒜末炒香 。
9、放入肉末翻炒 。
10、肉末變色后放入料酒 。
11、放入白糖 。
12、 放入生抽翻炒 。
13、放入雞精，可以根據(jù)口味再放適量的鹽 。
14、烤好的茄子取出，中間用手指按下去 。
15、在茄子里填滿肉餡 。
16、用錫紙包好繼續(xù)烤10分鐘，烤好的茄子吃的時(shí)候和肉餡拌勻 。
17、用削蘋(píng)果皮的方法削下整條番茄皮，注意別削斷了 。
18、把削好的番茄皮外皮向內(nèi)卷起來(lái) 。
19、放在盤(pán)子里 。
20、點(diǎn)綴上綠色菜葉，很簡(jiǎn)單的做法 。
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