用料
仔公雞 一只
姜顆 50克
蒜瓣 50克
蔥 50克
糍粑辣椒 100克
豆瓣醬 30克
味精 適量
雞精 適量
白糖 適量
白胡椒粉 3克
步驟 1
備料
步驟 2
雞洗干凈 ， 砍好 。
步驟
塊狀
步驟 4
鍋下寬油 ， 油燒到5-6成熱（150-180℃） ， 把腌制過的雞（加鹽 ， 料酒 蠔油少許拌勻 ， 放置10—15分鐘 ， 即為腌制）下如 ， 爆干水分 。在家里 ， 可入油少許 ， 下雞干煸炒 ， 可加少許老抽調(diào)色 。到緊皮 ， 水分7成干瀝出 。
步驟 5
雞瀝干油 ，
【貴州磁辣子雞家常做法?】步驟 6
下油 ， 炒糍粑辣椒 ， 記住 ， 溫油 溫火 溫鍋 三溫炒料 。
步驟 7
辣椒炒約4-5分鐘左右 ， 下豆瓣 ， 與姜 蔥 。繼續(xù)炒香 ， 大概要4分鐘左右 。
步驟 8
下爆過油的雞 ， 不斷繼續(xù)炒 ， （如果雞是散養(yǎng)雞 ， 此過程 ， 調(diào)味后 ， 加水適量 ， 入高壓鍋壓8分鐘左右 。即可） 炒約一分鐘 ， 下鹽 味精 雞精 糖
步驟 9
九成熟時 ， 下蒜瓣 。炒時 感覺干 ， 可以加少量水 ， 但正宗手法不加水 ， 以大量油泡著翻炒 ， 這樣肉才軟糯 ， 加水過多 ， 肉就不軟糯了 。
步驟 10
不斷炒 ， （可以入砂鍋小火燜）蒜瓣成熟時 ， 入白胡椒粉即可 ， 上桌 。（可以吃干鍋 ， 底部放白蘿卜條 黃瓜 藕片等 ， 吃完肉后 ， 加湯 ， 燒開再煮蔬菜 ， ）
步驟 11
撿去蔥姜
推薦閱讀
- 貴州辣子雞糍粑辣椒正宗做法?
- 辣子雞的正宗做法怎么燉雞才好干燒魚做法吃?
- 滕州辣子雞正宗做法是什么?
- 海州辣子雞的正宗做法?
- 四川辣子雞的正宗做法商業(yè)版?
- 地窩堡辣子雞的正宗做法?
- 四川辣子雞有正宗的做法嗎?
- 貴州青巖辣子雞最正宗做法?
- 商用辣子雞的正宗做法?
- 大掌柜辣子雞正宗做法?