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地窩堡辣子雞的正宗做法?

云知道

首先準(zhǔn)備材料：1、仔雞一只 ， （三黃雞就行）洗凈 ， 剁半個(gè)麻將大的小塊 ， 不能太大 。（原來(lái)想說(shuō)剁個(gè)1.5公分見(jiàn)方的塊 ， 估計(jì)有人不明白 ， 寫(xiě)麻將大小的一半就都明白了 ， 咱中國(guó)人的特色哈）
【地窩堡辣子雞的正宗做法?】2、蔥斜刀切花 ， 姜、蒜洗凈切末 ， 準(zhǔn)備整花椒粒一湯匙 ， 想要麻點(diǎn)的再來(lái)半匙 ， 干紅辣椒洗凈切段（線辣椒非朝天椒） ， 一般要100克左右 ， 啤酒半瓶 ， 老抽少許 ， 老干媽豆豉少許（純屬個(gè)人愛(ài)好） ， 香菜2根 。（好吃的還可以整點(diǎn)碎花生粒 ， 本地一些特色店里還喜歡放一些八角、大料、草果 ， 香葉、椒蒿什么的 ， 然后紛紛自標(biāo)是家傳做法 ， 其實(shí)根本沒(méi)必要 ， 調(diào)味料要根據(jù)菜的品質(zhì)來(lái) ， 瞎蒙出來(lái)也該說(shuō)祖?zhèn)?？灑家不用這些料 ， 炒得也好吃） 。
做法：
3、油燒8分熟 ， 炸花椒 ， 炸出香味 ， 花椒快焦可撈出也可不撈 ， 放入雞塊 ， 煸炒 ， 放入老干媽、炒至沒(méi)有水分 ， 也就是鍋底的湯是油而不是水 ， 
（敲黑板寫(xiě)重點(diǎn)啦：有個(gè)偷懶的辦法 ， 用微波爐烤個(gè)5成熟 ， 比較快 ， 也方便 ， 飯店里一般都是用油炸一下 ， 又快出來(lái)又有賣(mài)相 ， 只是油炸的東西需要掌握火候 ， 分專業(yè)人員不易掌握 ， 危險(xiǎn) ， 而且油炸的東西不要多吃） ， 
然后加入蔥姜蒜末和干紅辣椒 ， 快速翻炒 ， 加入適量啤酒 ， 調(diào)入鹽 ， 糖、我個(gè)人還喜歡加點(diǎn)十三香 ， 來(lái)電老抽調(diào)色 ， 最后放雞精 ， 出鍋、裝盤(pán) ， 上面放上香菜即可！

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