食材：雞肉（雞腿肉）一斤，干辣椒300克，老姜1塊，料酒2勺，生抽2-3勺，胡椒粉半勺，鹽半勺，淀粉1勺；白糖半勺，花椒1把
做法：
1.將雞肉去大骨架后剁成小丁，或者雞腿肉去骨切成丁 。加入料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽半勺一起抓勻至雞肉變黏后，加入適量淀粉拌勻，碼味15分鐘以上 。
2.干辣椒溫水浸泡2分鐘，浸泡過(guò)的辣椒可以在爆炒時(shí)不變色 。撈出后瀝水再切成小段，準(zhǔn)備好干花椒，老姜拍破 。
3.在鍋里倒入足量的菜籽油，燒開后大火放入雞丁油炸，快速劃散后炸至表面變色，改中火把里面雞肉炸透，最后改大火把表面炸酥脆，撈出裝盤里 。
【大掌柜辣子雞正宗做法?】4.在炒鍋里加少許油，放入干辣椒，老姜和干花椒，小火反復(fù)翻炒至炒出辣椒香味并呈酥脆狀 。改中大火放入炸好的雞肉丁翻炒兩分鐘，加入1勺生抽半勺白糖炒勻，加入少許雞精調(diào)味關(guān)火出鍋 。
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