四川辣子雞商業(yè)版：
1、仔雞半只，切成一厘米見方的雞丁，加2克鹽、5毫升料酒、3片姜、2段大蔥、少許白胡椒粉和2克花椒抓勻，腌15分鐘;
2、30克丘北椒、30克小米椒，剪成小段，和15克燈籠椒混在一起備用（均為干辣椒）;
3、將腌好的雞丁用少許地瓜粉和蛋清抓勻，在油鍋里放2片姜、2段大蔥和1克花椒炸香，下雞丁用低溫炸三分鐘，撈出瀝油 。
4、挑出大蔥，再用高油溫快速炸一分鐘，微微金黃后撈出;
5、另起油鍋，放少許姜片、少許蒜片、7克花椒、之前備好的辣椒，中小火炒出香氣，一定要先放花椒再放辣椒，這樣花椒的香氣才會得到更好的釋放;
6、加入小半勺郫縣豆瓣醬，然后下雞丁、料酒、白糖、生抽翻炒兩三分鐘；
7、最后淋一點辣子油，放大蔥段翻炒幾下出鍋；
【四川辣子雞的正宗做法商業(yè)版?】8、上桌的時候撒點熟芝麻即可 。
推薦閱讀
- 海州辣子雞的正宗做法?
- 地窩堡辣子雞的正宗做法?
- 四川辣子雞有正宗的做法嗎?
- 貴州青巖辣子雞最正宗做法?
- 商用辣子雞的正宗做法?
- 大掌柜辣子雞正宗做法?
- 壩上人家辣子雞正宗做法?
- 辣子雞可以用雞胸肉嗎，正宗辣子雞的做法步驟?
- 辣白菜炒苕皮 辣白菜炒苕皮怎么做
- 家常菜做法 家常菜辣子雞怎么做