滕州辣子雞的做法：雞必須是農(nóng)家養(yǎng)的草雞，也就是吃蟲(chóng)子、青草、糧食、著急了能飛上大樹(shù)的那種，最好是當(dāng)年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前后就可以當(dāng)菜了 。這種雞肉味鮮美，香嫩適口 。辣椒必須用棗莊當(dāng)?shù)亟凶鐾旌锏哪欠N朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無(wú)一例外朝天生長(zhǎng)而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實(shí)，辣味十足，就連洗辣椒的手都會(huì)辣的疼痛 。
??雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會(huì)多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會(huì)嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然后倒入醋和醬油，以倒入時(shí)鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當(dāng)炒一會(huì)，就可以享用了 。
??如果放有土豆片一起炒，味道會(huì)更好 。滕州辣子雞的特點(diǎn)是：鮮、辣、香 。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來(lái)就流口水 。辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮，啃也啃不夠 。
?? 1、備料：選用散養(yǎng)本地雞一只，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鮮辣椒，甜面醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜 2、制作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時(shí)放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時(shí)用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味后放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續(xù)翻炒，出來(lái)蔥香味后放甜面醬，甜面醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開(kāi)水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋 。
【滕州辣子雞正宗做法是什么?】??(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好 。)該道家鄉(xiāng)菜特色： 1、選用散養(yǎng)本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味 。2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友 。3、根據(jù)自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面 。
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