四川辣子雞做法:
新鮮土雞公半只1000克 、干辣椒段300克、雞蛋一個、生粉150克、蒜100克、蔥50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食鹽3克、白糖4克、熟芝麻5克
1、將準備好的半只雞剁成小塊,不要剁太大了,小塊容易入味
2、雞肉剁成小塊后 ， 加生姜 ， 鹽 ， 料酒 ， 十三香 ， 生抽 ， 蠔油腌制 。雞塊小塊比較好入味 ， 一般腌制半個小時左右！
3、將姜蔥蒜等輔料切好備用!
4、腌制好的雞塊里打一個雞蛋 ， 然后再加入生粉 ， 攪拌均勻 。生粉裹一層漿就行了 ， 不用太多
5、起鍋燒油 ， 油溫燒至7成熱 ， 下入雞塊 ， 快速用筷子把雞塊滑散 。雞塊炸至金黃即可起鍋控油!
6、為了讓雞塊外酥里嫩一般需要二次復炸 , 油溫可以高一點 ， 炸一分鐘左右撈出！
7、起鍋燒油5成熱 ， 下蔥姜蒜爆香加入花椒和干辣椒段爆香
【四川辣子雞有正宗的做法嗎?】8、然后下入炸好的雞塊 ， 放少許白糖提味 ， 放入蔥段和熟芝麻翻炒30秒即可出鍋
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