食材：
香干、芹菜、豬瘦肉、大蒜、大蔥、生姜、鹽、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、雞精、芝麻香油
制作步驟：
第一步：把香干從中間對半切開，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干凈后摘掉葉子，再切成小段；大蒜、大蔥切成片，生姜切成小顆粒；豬瘦肉清洗干凈后切成一元硬幣那么厚的薄片，再改刀切成細絲，然后入碗中備用 。
第二步：調(diào)制蔥姜水 。準備一個大碗，碗中加入姜片和蔥段，再加入少許清水、食用鹽、花雕酒，下手抓勻并捏出蔥姜里面的汁水備用 。
【芹菜香干炒肉的家常做法?】第三步：肉絲里面加入少許蔥姜水、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，下手抓至肉絲吸收水分，再次加入少許清水，繼續(xù)抓拌至水分完全被吸收 。然后加入少許干淀粉抓勻，最后淋入少許清油并稍加抓拌 。
第四步：把鍋充分燒熱加入一勺油滑鍋，燒熱之后把油倒出去；再次往鍋中倒入冷油，把肉絲下入鍋中，并用勺子快速滑散，炒至肉絲發(fā)白后，倒出來備用 。
第五步：把鍋燒熱加入少許油，下入蔥姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入鍋中，煸炒后下入芹菜段，開大火翻炒均勻，然后往鍋中加入少許花雕酒、鹽、雞精調(diào)味，大火翻炒之后倒入滑好的肉絲，再次用大火翻炒均勻 。
第六步：往鍋中加入少許清水，再加入少許蠔油和芝麻香油，開大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
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