1、首先是準備好我們今天的主角，羊肉，洗干凈后，需要浸泡在冷水中數(shù)個鐘頭 。羊肉的腥味比較大，我們這么做的目的除了能夠放掉血水，也能夠起到去腥的作用，條件允許的小伙伴可以在浸泡的過程中加入啤酒，效率更高 。
2、羊肉冷水下鍋，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥 。接著加入料酒 。沒有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鮮的羊肉無需太多的調味料 。
3、水開后，開鍋煮三分鐘，讓腥氣揮發(fā)出去 。
4、焯水的過程中，我們把剛剛切下來的羊油切一下，用來榨油 。這種邊角料也不要浪費，用羊油炒臊子，可以充分激發(fā)羊肉本身的鮮味 。
5、將鍋內的羊肉撈出清洗干凈，同時將燙頭上的沫沫清理干凈，這樣可以保持湯的口感 。
6、羊肉改刀，切成適合做臊子的大小 。
7、熱鍋，先把切好的羊油放進去，大火將羊油煉好，放在一旁備用 。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香葉、蔥段，炸香，撈出香料，小火保溫 。
9、碗里加入兩勺辣椒面與十三香，倒入剛剛炸好香油，攪拌均勻，這樣我們的油辣子就做好了 。
10、制作一個調料盒，包括小茴香、香葉與桂皮，
11、開始炒羊肉臊子，鍋內倒油，五成熱時候下羊肉，不斷翻炒，加入料酒適量 。
12、當羊肉變白的時候，加入生姜與蔥段繼續(xù)翻炒 。
【陜北霞姐羊肉臊子做法?】13、倒入生抽與老抽，調味調色，讓羊肉呈現(xiàn)出誘人的色澤 。
14、加水，放入調料盒，小伙燉煮30分鐘 。
15、加入鹽十三香調味，大火收汁，吃的時候可以加入油辣子 。
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