主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）
熬湯：
1．羊肉切成大塊 ， 羊肉和羊骨頭用清水洗凈 ， 用清水中浸泡約1小時(shí) ， 撈出 ， 沖洗干凈 。
2．八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹 ， 制成調(diào)料袋 。
3．鍋中填滿水 ， 將羊肉和羊骨頭放入 ， 大火煮開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 放入調(diào)料袋 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí) ， 熬至羊肉軟爛 ， 撈出調(diào)料袋 ， 加入鹽調(diào)味 ， 待涼備用 。
制作面坯：
1．面粉中加入一小勺鹽 ， 混合均勻 ， 慢慢加入清水 ， 揉成軟硬適中的面團(tuán) ， 蒙上保鮮膜醒20分鐘 。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘 。反復(fù)3-4次 。
2．將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條 ， 分成劑子 ， 將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片 ， 在面片上抹上色拉油 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒20分鐘即可 。
準(zhǔn)備配料：
1．粉絲用水泡軟 。
2．香菜洗凈 ， 切段兒
3．黃花菜和木耳泡軟 ， 將木耳撕成小朵 。
4．海帶泡發(fā)后洗凈 ， 切絲 。
5．鵪鶉蛋煮熟 ， 去皮 。
6．羊肉切片 。
抻煮面：
1．鍋中放入熬好的羊肉湯 ， 煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲 ， 攪拌均勻 。
【羊肉燴面料的配方?】2．再次開(kāi)鍋 ， 開(kāi)始抻面 。取一塊面片 ， 雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi) ， 將面片抻成寬約1厘米的面條 ， 下入鍋中 。如此反復(fù) ， 將所有面片抻好入鍋 。鍋開(kāi)后下入粉絲 ， 加鹽調(diào)味 。面條煮熟即可出鍋 ， 搭配著糖蒜和辣椒醬食用 。
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