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馬家羊肉泡饃怎么做的?

云知道羊肉

配料：
羊肉湯 4大碗，
饦饦饃 4個、
【馬家羊肉泡饃怎么做的?】泡發(fā)黃花菜 100克、
泡發(fā)龍口粉絲 240克、
泡發(fā)木耳 150克、
精鹽 少許、
蒜苗 少許、
辣椒醬 少許、
蒜頭(甜) 少許、
香菜 少許
烹飪步驟：
1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水 。
2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈 。
3.再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升 。
4.用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋 。
?5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香 。
7.解壓后，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用 。
8.骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了 。
9.骨頭煮好后我們開始泡饃 泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二 。
10.泡好的木耳摘成小朵 。
11.粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下 。
12.饦饦饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心 。
13.煮好的羊肉切成厚片 。
14.做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟 。
15.然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調(diào)味 。
16.最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了 。
17.吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌 。挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發(fā)了，如感覺膩口就咬一口糖蒜 。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗 。

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