準(zhǔn)備材料：鱔魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好 ， 去掉內(nèi)臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個 ， 姜少許、小香芹一把
準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉 。
1、鱔魚用鹽擦過一遍 ， 再用水沖洗 ， 去掉表面的粘液 ， 瀝干水后 ， 切去頭尾 ， 將魚皮朝上 ， 將魚身整個展開 ， 用菜刀狠狠平拍幾下 ， 使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個平整的薄片 ， 用再斜切成小片待用；
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒鍋添兩匙油 ， 燒熱 ， 先下蒜子、姜絲煸出香味后 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬 ， 煸炒到紅油析出時 ， 加入青紅尖椒片 ， 轉(zhuǎn)大火；
4、炒到尖椒片變軟時 ， 加入切好的鱔片 ， 轉(zhuǎn)大火爆炒 ， 一邊翻炒 ， 一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；
5、保持不停翻炒 ， 看鱔片開始卷起變色了 ， 往鍋中加入少許鹽（要少放 ， 豆瓣醬已經(jīng)很咸了） ， 翻勻后 ， 可沿鍋邊加入少量的水 ， 讓菜汁豐富點 ， 便于鱔片入味 ， 但切忌不可一次放多了水 ， 那會讓整鍋菜溫度突然下降 ， 鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬 ， 味道不好不說 ， 整道菜的湯汁也會過于稀薄了 。
【紅燒長魚鱔魚段正宗做法?】6、感覺到鱔片已經(jīng)上色 ， 鱔魚特有的鮮香飄出的時候 ， 撒入胡椒粉 ， 和小香芹 ， 兜勻起鍋 。
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